（新春走基层）浙江年味冻米糖：一方“江南小切”八方食客垂涎

　　 中新网 金华1月27日电(董易鑫)“有个美国人在我们这做生意，在采购商那吃过我做的冻米糖后，每年都会来买。今年已经是第8年，他买了两大袋，说是要带回国。”农历新年将至，浙江省金华市婺城冻米糖制作技艺代表性传承人章卫星接受 中新网 采访时说。

　　俗话说“无糖不成年”。冻米糖几乎是江南地区的春节必备，相传已有两百多年的生产历史，以“江南小切”而出名。

　　“我16岁那年，开始学做冻米糖。当时，我每天的工资就是一盒做好的冻米糖。后来，我结婚了，就和老婆天不亮起来做糖，白天推着自行车走街串巷卖糖。”今年60多岁的章卫星回忆道。

　　据了解，章氏冻米糖的原料均为杂粮，制作周期要近一年。夏天晒红薯、土豆、年糕等辅料，秋天榨红糖、收白糖，天气刚一冷下来，便开始支锅熬糖浆、拌米花，酥脆的冻米糖一直要卖到来年春天。

　　“最久的一个顾客买了20多年，今年最多的一单是一次性买了500斤。吃过我家冻米糖的人，来年基本上‘跑不掉’，只会买更多。”说起来销量，章卫星颇为自豪。

　　有何秘方吸引食客？章卫星透露，章氏冻米糖近十种原料的配比有讲究，糖也不宜过多。“现在大家都生活好了，讲究健康，控制好糖的量不仅能保证冻米糖不粘牙，也能让回味更甘甜，不腻。”他说。

婺城冻米糖制作技艺代表性传承人章卫星(左一)切糖。董易鑫 摄

　　章卫星边在锅边翻炒，边和儿子讲解冻米糖的制作技巧。只见，糯米、土豆、年糕们裹上了糖浆，糖香和杂粮香交融在一起，最后一捧芝麻进锅收尾。随后，章卫星将搅拌到位的冻米糖连锅端起，倒在案板上，箍进方形模具之间，趁热用滚筒将其压实。不等糖完全冷却，二人便开始切糖。手起刀落间，冻米糖成为长约3厘米、宽约2厘米的小块被搬进前厅，等待买主。

　　负责售卖的是章卫星的儿媳妇羊美芳。拿盒装糖、抖掉碎渣、称重保量、封盖装袋，随着一声电子到账声播报和一句“吃好再来”，一单生意快速完成。

　　“我还没嫁过来的时候，他家糖铺开在菜市场，大冬天排队的人特别多。现在我们换了套炉灶，加快了制作速度，才勉强跟得上卖。”她说，现在冻米糖已经丰富至十多种口味。这几天，她还给东北的客户寄去了最畅销的年糕口味冻米糖。

　　忙碌了一上午，章卫星和家人们终于得闲。谈及技艺传承，章卫星抱着孙子说：“儿子跟着我学了8年了，但是做糖好学难精，技艺还需要在练习。孙子嘛，正是吃糖的年纪，以后他要是想学做糖，我再老也手把手教他。”(完)

【编辑:付子豪】