发布时间:2024-08-26 00:02:56 来源: sp20240826
中新社 江门12月30日电 题:冬季进补广东台山“鸽”尽所能
作者 李晓春 郭军
中国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。进入冬季,在“识饮识食”的粤港澳大湾区,香港、澳门、深圳、广州、中山等众多老字号食肆,陆续推出红烧乳鸽、盐焗乳鸽、威士忌焗乳鸽、老鸽汤、鸽肉焗饭等特色佳肴,吸引饕客。
“上次我姐一家到澳门游玩时,带她们在楼下那家餐厅吃饭,特意要了4只招牌红烧乳鸽,大家‘食到舐舐脷’(粤语,形容食物太美味)。”近日,现居澳门的台山乡亲李女士说,她夫家中山石岐乳鸽也很出名,每次招待亲朋好友多数会点这道菜。
在李女士的家乡台山,红烧乳鸽早已被部分食肆打造成招牌菜。“欣闻这家‘啱鸽’餐厅近期试业搞活动,红烧脆皮乳鸽、盐焗乳鸽、陈皮乳鸽特价每只19.9元(人民币),今天特意和朋友过来试一试。”近日,台山市民赵先生说,他们还要了一锅五指毛桃养生鸽汤、一锅大鸽煲仔饭、一锅泰皇咖喱乳鸽牛蛙,大家品尝之后赞不绝口,当天实现了“吃鸽自由”。
“我记得1997年农历八月,表哥夫妇从美国洛杉矶回台山探亲,住在台城园林酒店,并在那补办婚宴。我在那儿第一次吃到红烧乳鸽。”现居美国旧金山市的台山乡亲黄先生说,当年婚宴菜单用有好寓意的“比翼双飞”代替了红烧乳鸽的菜名。
“今年,我村旅外华侨纷纷回乡煮‘发财肴’,红烧乳鸽、蒜蓉粉丝蒸鲜鲍、清蒸龙趸鱼、红参老鸽炖汤等佳肴非常丰盛,来吃肴的亲朋好友都交口称赞!”台山四九镇下蓢村一村民说。
“红烧乳鸽若想脆皮、爆汁,必须是现场制作,砍件、装盘,即时安排上桌。”台山冲蒌镇华东餐厅负责人伍树波说,提前做好的红烧乳鸽,到宴席正式开始时,容易出现软皮、皱皮等现象,对品相和口感有一定的影响。
“举办宴席的主家若没提出特别要求,红烧乳鸽一般是一只砍开四件,一盘装三只,配一小碟麻盐上桌。”台山台城乐兴海鲜餐厅烧腊档的工作人员介绍,红烧乳鸽是该餐厅每天饭市烧腊档里最快售罄的菜品之一。
眼下,为确保红烧乳鸽的最佳口感,台山部分食肆提供“现点现做”服务,师傅们“鸽”显身手,出品普遍广受好评。
“在台城,侨雅小区附近一家专营海鲜粥的食肆,宵夜时段将刚做好的红烧乳鸽挂出玻璃橱窗里招揽食客。”台山美食爱好者梁先生称,部分资深食客就是奔着出品惊艳的红烧乳鸽去吃饭或吃宵夜的。
“当天提前备好的乳鸽,等客人点单之后,现炸现做,口感特别香脆、鲜美,撕开鸽腿,有爆汁的效果。”台山台城金麒麟鸽皇美食城工作人员介绍,该美食城的黄超云师傅曾代表台山参加2018首届世界鸽王美食大赛,精制的“金麒麟乳鸽皇”“创意脆皮麻香鸽”两道菜式均获“个人至尊金奖”。如今,金奖脆皮乳鸽已成为美食城的招牌菜,每日饭市供应数百只,食客们“鸽”有所爱,品尝之后久久回味。(完)
【编辑:田博群】